Negli anni abbiamo scoperto molte caratteristiche del Syrah, un vitigno antico e duttile che si può trovare in tante regioni vinicole del mondo. La prima caratteristica evidente è stata la speziatura, i sentori morbidi ed eleganti, la seconda è la capacità di invecchiare a lungo, sperimentata negli anni. Infine la terza caratteristica che abbiamo scoperto, venuta nelle ultime vendemmie, è quella che sembra essere l’uva preferita dalle volpi e probabilmente anche dai caprioli che amano mangiucchiare i chicchi direttamente dal raspo nel momento in cui sono più dolci, a piena maturazione. Così, quando troviamo i primi raspi ormai spogli, sappiamo che è arrivato il momento della vendemmia per avere il nostro Syrah.
La ricchezza di spezie, la complessità e la morbidezza ne fanno un vino che si abbina con eleganza a tutto il pasto ma principalmente con carni bianche e rosse in pietanze elaborate. Ottimo con un formaggio erborino fresco.